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在家炒蔬菜发苦、发涩正常吗?营养师教你几招,把绿叶菜炒出美味

2019-10-31 08:10:35

蔬菜中的维生素和膳食纤维等生物活性物质是我们日常饮食中不可缺少的营养素,但是我们会发现很少有人喜欢吃绿色蔬菜,我们都喜欢肉的香味。

事实上,大多数时候是因为每个人的行为都是错误的,绿色蔬菜才是苦的。

绿色蔬菜有一种原始的味道,还有一些涩味物质,如草酸和单宁,所以绿色蔬菜通常在水中热烫。此时,时机不当可能会导致蔬菜味道的恶化。事实上,这是对蔬菜中镁的破坏。

我们知道蔬菜含有叶绿素,叶绿素含有镁。蔬菜完全煮熟后,由于叶绿素本身的不稳定性,会产生有机酸。

这些有机酸将再次与叶绿素反应,导致叶绿素中的镁离子丢失,形成脱镁叶绿素。

许多人不明白,人们也不需要光合作用,镁离子流失也没什么大不了的。

但事实上,这些镁元素的损失也是营养的巨大损失。镁是人体必需的微量元素之一,参与多种生活活动。如果大量镁元素缺失,势必会对健康造成损害。

具体来说,人体的神经和肌肉活动需要镁来帮助维持。如果体内镁不足,会导致手脚麻木和肌肉痉挛。

此外,镁元素可以起到很好的稳定作用。如果人体缺乏镁元素,很容易受到负面情绪的影响,容易干燥、易怒和疲劳。

其次,对于患有三种高血压的患者,适量的镁可以降低血糖和胆固醇。

那么我们如何烹饪以保留更多镁呢?

首先要做的是控制时间。热烫绿色蔬菜只需要在沸水锅中煮十秒钟以上。一些人可能担心一些微生物不能被完全杀死。事实上,大多数病原微生物可以在70度左右被杀死。沸水足以杀死普通微生物。

其次,不要覆盖煮过的蔬菜,否则煮过程中产生的有机酸很难挥发,这也会造成镁离子流失,还会影响蔬菜的颜色,使蔬菜发黄,这也会降低食欲。

最后,尽量不要添加醋,无论是煮的还是炒的蔬菜,添加醋都会加速镁的流失。

《中国居民膳食指南》建议每个人每天应该吃300 ~ 500克蔬菜。每个人都应该吃得足够多,以获得足够的营养。

亲爱的朋友,你经常在家做饭吗?你知道其他烹饪技巧吗?请在下面的评论区留言,分享你的生活经历。

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